AFTERMOVIE
| ROOCKWORST
HET VERHAAL VAN DE VEGETARISCHE SLAGER
| JAAP KORTEWEG
Sinds de oprichting van de Vegetarische Slager op 4 oktober 2010 is het bedrijf uitgegroeid tot een voorloper op het gebied van vleesvervangers die qua smaak niet onderdoen voor vlees. De ambities van oprichter Jaap Korteweg liegen er niet om: de grootste slager ter wereld worden en eind 2019 alle producten 100% plantaardig.
Groei in goede voeding betekent voor Avebe groeien in voedings-ingrediënten die gezond en duurzaam zijn. Eiwit, zetmeel en combinaties van beide zijn bijvoorbeeld een uitstekend ingrediënt in alternatieven voor vlees. Een groeiende markt..
Jaap Korteweg (1962) is een boerenzoon. Zijn ouders hadden een gemengd boerenbedrijf met akkerbouw en veeteelt. Jaap nam het bedrijf over en ging verder als biologische akkerbouwer. Toen in 1998 varkenspest uitbrak, werd Korteweg gevraagd of zijn koelhuizen gebruikt konden worden opslag voor tienduizenden kadavers. Iets dat hem ertoe zette vegetariër te worden. Hij was alleen dusdanig gek op de smaak en de structuur van vlees, dat hij een zoektocht begon naar de perfecte vleesvervanger. Die jarenlange zoektocht en het bijbehorende proces om de smaak van vlees plantaardig na te bootsen had succes: in 2010 werd de Vegetarische Slager een feit. Veel prijzen en samenwerkingen met bijna alle Nederlandse supermarkten volgden. Inmiddels draait ook een eigen fabriek, waarvoor Korteweg via een crowdfundingsactie 2,5 miljoen euro voor ophaalde. Ook opende de Vegetarische Slager begin 2018 een eigen restaurant: De Vleesch Lobby in Den Haag.
Meegroeien met de markt
Al deze successen zorgen voor veel interesse, zowel nationaal als internationaal. “We krijgen al een tijd veel buitenlandse journalisten op bezoek, net als documentaire-makers die willen weten wat we doen”, glimlacht Korteweg. “Daar gaat veel tijd in zitten, maar is natuurlijk een geweldige kans, omdat we ons nog meer op het buitenland willen richten. De grote uitdaging in Nederland op dit moment is om de groei van ons team te managen. We moeten meegroeien met de mogelijkheden die de markt biedt. Ons team bestaat nu uit 75 mensen. Ik verwacht dat we eind 2018 op 100 mensen zullen zitten. We zoeken momenteel met name productiemensen, op alle afdelingen.”
Producten in grote supermarkten
De Vegetarische Slager is actief in zeventien landen, met gezamenlijk meer dan 3.000 verkooppunten. “We liggen niet in al die landen in de supermarkt”, vertelt Korteweg. Het zwaartepunt ligt nog altijd in Nederland, maar we gaan ons nog meer richten op de ons omringende landen.” De Vegetarische Slager is in Nederland te vinden in supermarkten als Albert Heijn en COOP, maar ook bij AC Restaurants, groentewinkels en in de eigen conceptstore in het centrum van Den Haag. De winkel wordt op dit moment groter gemaakt en de verwachting is dat dit in 2020 afgerond zal zijn. Mensen kunnen ook online alle producten van de Vegetarische Slager bestellen, van vegetarische Gehacktballen tot visvrije Tonyn.
Kansen dankzij de plant-based trend
Korteweg ziet grote kansen in de plant-based voedingstrend die nu aan de gang is. Consumenten kopen vaker vleesvervangers en groente wordt steeds belangrijker. Het aantal flexitariërs, consumenten die niet elke dag vlees willen eten, groeit. Korteweg vindt echter wel dat zijn bedrijf de trend niet volgt, maar zelf mede heeft aangewakkerd. “Toen wij begonnen, waren consumenten nog niet zo geïnteresseerd in plantaardige vleesvervangers. Als ik toen marktonderzoek had gedaan, was dat dan ook compleet kansloos geweest. Ik durf wel te stellen dat we die markt de afgelopen acht jaar mede hebben gecreëerd. Onze producten hebben dezelfde smaakbeleving als vlees, maar ze zijn duurzamer, gezonder en beter voor dieren. Zelfs culinair journalisten zijn enthousiast over de smaak.”
In 2019 geheel plantaardig
De Vegetarische Slager neemt aardappeleiwit af van Avebe. “We gebruiken dit om kippeneiwit te vervangen in onze 100 procent plantaardige Roockworst, die we dit jaar hebben gelanceerd”, vertelt Korteweg. “Uiteindelijk willen wij eind 2019, 100 procent plantaardige producten aanbieden. Op dit moment gebruiken we nog kippeneiwit in 40 procent van onze producten. Ei vervangen is een grote uitdaging. We gebruiken dit in feite om onze producten structuur te geven. Aardappeleiwit is hier een ideale oplossing voor. De enige beperking van aardappeleiwit is de smaak, deze is niet helemaal neutraal. Maar op voedingswaarde doet aardappeleiwit het heel goed en is het een perfecte vervanger voor kippeneiwit.”
EIND 2019 100% PLANTAARDIG
DE VEGETARISCHE SLAGER:
Bekijk hier twee video's:
DE VEGETARISCHE SLAGER:
EIND 2019 100% PLANTAARDIG
AFTERMOVIE
| ROOCKWORST
HET VERHAAL VAN DE VEGETARISCHE SLAGER
JAAP KORTEWEG
Sinds de oprichting van de Vegetarische Slager op 4 oktober 2010 is het bedrijf uitgegroeid tot een voorloper op het gebied van vleesvervangers die qua smaak niet onderdoen voor vlees. De ambities van oprichter Jaap Korteweg liegen er niet om: de grootste slager ter wereld worden en eind 2019 alle producten 100% plantaardig.
Jaap Korteweg (1962) is een boerenzoon. Zijn ouders hadden een gemengd boerenbedrijf met akkerbouw en veeteelt. Jaap nam het bedrijf over en ging verder als biologische akkerbouwer. Toen in 1998 varkenspest uitbrak, werd Korteweg gevraagd of zijn koelhuizen gebruikt konden worden opslag voor tienduizenden kadavers. Iets dat hem ertoe zette vegetariër te worden. Hij was alleen dusdanig gek op de smaak en de structuur van vlees, dat hij een zoektocht begon naar de perfecte vleesvervanger. Die jarenlange zoektocht en het bijbehorende proces om de smaak van vlees plantaardig na te bootsen had succes: in 2010 werd de Vegetarische Slager een feit. Veel prijzen en samenwerkingen met bijna alle Nederlandse supermarkten volgden. Inmiddels draait ook een eigen fabriek, waarvoor Korteweg via een crowdfundingsactie 2,5 miljoen euro voor ophaalde. Ook opende de Vegetarische Slager begin 2018 een eigen restaurant: De Vleesch Lobby in Den Haag.
Meegroeien met de markt
Al deze successen zorgen voor veel interesse, zowel nationaal als internationaal. “We krijgen al een tijd veel buitenlandse journalisten op bezoek, net als documentaire-makers die willen weten wat we doen”, glimlacht Korteweg. “Daar gaat veel tijd in zitten, maar is natuurlijk een geweldige kans, omdat we ons nog meer op het buitenland willen richten. De grote uitdaging in Nederland op dit moment is om de groei van ons team te managen. We moeten meegroeien met de mogelijkheden die de markt biedt. Ons team bestaat nu uit 75 mensen. Ik verwacht dat we eind 2018 op 100 mensen zullen zitten. We zoeken momenteel met name productiemensen, op alle afdelingen.”
Producten in grote supermarkten
De Vegetarische Slager is actief in zeventien landen, met gezamenlijk meer dan 3.000 verkooppunten. “We liggen niet in al die landen in de supermarkt”, vertelt Korteweg. Het zwaartepunt ligt nog altijd in Nederland, maar we gaan ons nog meer richten op de ons omringende landen.” De Vegetarische Slager is in Nederland te vinden in supermarkten als Albert Heijn en COOP, maar ook bij AC Restaurants, groentewinkels en in de eigen conceptstore in het centrum van Den Haag. De winkel wordt op dit moment groter gemaakt en de verwachting is dat dit in 2020 afgerond zal zijn. Mensen kunnen ook online alle producten van de Vegetarische Slager bestellen, van vegetarische Gehacktballen tot visvrije Tonyn.
Kansen dankzij de plant-based trend
Korteweg ziet grote kansen in de plant-based voedingstrend die nu aan de gang is. Consumenten kopen vaker vleesvervangers en groente wordt steeds belangrijker. Het aantal flexitariërs, consumenten die niet elke dag vlees willen eten, groeit. Korteweg vindt echter wel dat zijn bedrijf de trend niet volgt, maar zelf mede heeft aangewakkerd. “Toen wij begonnen, waren consumenten nog niet zo geïnteresseerd in plantaardige vleesvervangers. Als ik toen marktonderzoek had gedaan, was dat dan ook compleet kansloos geweest. Ik durf wel te stellen dat we die markt de afgelopen acht jaar mede hebben gecreëerd. Onze producten hebben dezelfde smaakbeleving als vlees, maar ze zijn duurzamer, gezonder en beter voor dieren. Zelfs culinair journalisten zijn enthousiast over de smaak.”
In 2019 geheel plantaardig
De Vegetarische Slager neemt aardappeleiwit af van Avebe. “We gebruiken dit om kippeneiwit te vervangen in onze 100 procent plantaardige Roockworst, die we dit jaar hebben gelanceerd”, vertelt Korteweg. “Uiteindelijk willen wij eind 2019, 100 procent plantaardige producten aanbieden. Op dit moment gebruiken we nog kippeneiwit in 40 procent van onze producten. Ei vervangen is een grote uitdaging. We gebruiken dit in feite om onze producten structuur te geven. Aardappeleiwit is hier een ideale oplossing voor. De enige beperking van aardappeleiwit is de smaak, deze is niet helemaal neutraal. Maar op voedingswaarde doet aardappeleiwit het heel goed en is het een perfecte vervanger voor kippeneiwit.”
Groei in goede voeding betekent voor Avebe groeien in voedings-ingrediënten die gezond en duurzaam zijn. Eiwit, zetmeel en combinaties van beide zijn bijvoorbeeld een uitstekend ingrediënt in alternatieven voor vlees. Een groeiende markt..
Bekijk hier twee video's: